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倔老头“改行”做卤肉:绝妙配方,秒杀“百年卤肉店”!

admin 2019-05-14 232人围观 ,发现0个评论

老王是个地道的北方汉子,一向靠开小卖部营生。前几年,他儿子高考超发挥考上了四川的一所名校,老王这心思真是欢欣的很呢。老王平常也没出过远门,恰巧送儿子上学,一家人正好能够四川玩耍一下。玩耍除了看景色、观人文,这美食也是不可或缺的。在吃了那么多美食后,唯一这卤肉让老王心心念。

老王想着,这卤肉挺合自己当地的滋味,而当地做这个生意的人仍是很少的,自己要是把这卤肉技能学会了,生意必定兴旺。所以,一不说二不休,老王把倔老头“改行”做卤肉:绝妙配方,秒杀“百年卤肉店”!小卖部易手给他人,自己学起了做卤肉。刚开始许多人都不看好,认为老王魔怔了。可是,现在看到老王家生水陆挖掘机意火爆的姿态,一个个都仰慕死了。

卤猪肘子许多人都爱吃,而且也是许多酒席上的必背之菜。可是,猪肘子腥味很重,一般的厨子做出的肘子要么肥腻,要么腥味没有掩盖住倔老头“改行”做卤肉:绝妙配方,秒杀“百年卤肉店”!。关于卤肘子,老王有诀窍,他的肘子香糯可口,一点腥味都没有。

一、猪肘子的处理

猪肘又名蹄髈,卤猪肘子最好选前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质丰厚、瘦肉多。肘子好不好吃?前期的处理占了很大的比重。一般的厨子在处理猪肘子的时分,估量应该是水焯。可是,水焯只能去除外表的腥味,里边的腥味仍是很重。老王提示我们,肘子要想完全去腥味应该火烧

1.将肘子放在铁架上,用火枪将外表烧成均匀的黑黑的姿态

2.然后将肘子放入40左右的温水用刀快速的将外表黑色的东西刮走。

3.用清水将外表清洗洁净后,控干水分。

4、准备好剔骨刀, 左手抓住肘子棒骨显露的那头,右手拿刀沿棒骨向下刮剔,边剔边渐渐的滚动肘子,很快骨血就分离了。

5、用稍粗一点的绳子绑缚,一定要绑紧,否则肉就会散了。

二、卤肘子的卤料配比

选取八角30;桂皮25;花椒25(大红袍花椒就好了,青花椒太麻了);小茴香20;香叶10;草豆蔻15;白芷20克;草果15克;香砂15;山奈15;倔老头“改行”做卤肉:绝妙配方,秒杀“百年卤肉店”!肉豆蔻10;丁香2克;陈皮5克。选取香料后装入纱布包。

三、卤肘子的制造

1、炒锅放豆油,量一定要足(油少了卤制的肉倔老头“改行”做卤肉:绝妙配方,秒杀“百年卤肉店”!干煸),放入葱、姜、洋葱,炸至干黄后捞走丢掉。

2、烧好的葱油倒入高汤(20kg),然后参加香料、猪肘和提早炒好的糖色大火煮开后小火渐渐熬制。

3、煮到8老练的时分,关火焖一个小时。

留意:黑色的东西,不是糊了,是猪肘子皮里的脏东西和部分肥油。

关火焖制,是为了让肘子更简单入味。

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